Tag Archives: mat

Frisk grønn brokkoli

 Brokolli, som andre grønnsaker får sin grønnfarge fra molekylet klorofyll. Klorofyll er et pigment som vi finner hos planter, alger og cyanobakterier. Klorofyll er et ringformet molekyl, som inneholder et magnesium-ion. Hvis pH blir for lav vil det porfyrinets egenskaper endre seg, slik at magnesium-ionet ikke lengre binder og som resultat mister brokkolien mye av […]

Søt som honning

Bieoppkast blir til sødme i din te. Biene samler nektar fra blomster og regurgiterer det i bikuben der vannet fordamper og honningen samles opp. Enzymene i bienes fordøyelsessystem, deriblant amylase og invertase, gir honningen de egenskapene vi kjenner ved å bryte ned polysakkarider (stivelse) til monosakkarider som fruktose og glukose. Etter denne prosessen er det […]

Møre poteter med kiwi?

En kollega fortalte meg at hun hadde hørt på radio at et enzym i potet ble aktivert hvis man ikke varmet opp potetene fort nok, og at man da aldri fikk potetene myke igjen. Det hørtes akkurat så sprøtt ut at jeg måtte finne ut hva det var som foregikk. Litt googling viste at det […]

Red hot chili peppers

Chili-pepper(Capsicum annuum) kommer opprinnelig fra Sentral- og sør-Amerika, der  innbyggerene i fordums tider hadde chili-pepperene som et hellig krydder. Det var Christopher Columbus som tok med seg chili tilbake til Europa, og selv om chili ikke er i slekt med pepper(piper nigrum) så brukes pepperbegrepet den dag i dag om chili fordi den ble brukt […]

Søt, søtere, lugdunam

Kandissukker er et kjært barndomsminne. Jeg husker det fortsatt som om det skulle vært i går, kandissukkeret på hytta vi dro til med mormor og morfar. Det er ikke stort jeg husker fra hytteturen, men kandissukkeret var fantastisk. Søthet er en av de fem smakene tungene våre gjenkjenner, og vi mennesker har en egen kjærlighet […]