{"id":74,"date":"2015-12-04T21:08:52","date_gmt":"2015-12-04T20:08:52","guid":{"rendered":"https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/?p=74"},"modified":"2015-12-04T21:08:52","modified_gmt":"2015-12-04T20:08:52","slug":"karamellisering-av-sukker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/2015\/12\/04\/karamellisering-av-sukker\/","title":{"rendered":"Karamellisering av sukker"},"content":{"rendered":"<p>Adventskalenderen for 4. desember var bygging av pepperkakehus. Matteus spiste seigmennene og jeg fikk meg en solid forbrenning p\u00e5 ringefingeren, suksess!<br \/>\nMen hva er det som skjer n\u00e5r vi smelter sukker?<\/p>\n<div id=\"attachment_76\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/wp-content\/uploads\/sites\/127\/2015\/12\/sucrose.png\"><img decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-76\" class=\"size-medium wp-image-76\" src=\"https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/wp-content\/uploads\/sites\/127\/2015\/12\/sucrose-300x130.png\" alt=\"Den kjemiske strukturen for sukrose ,ogs\u00e5 kjent som sukker.\" width=\"300\" height=\"130\" srcset=\"https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/wp-content\/uploads\/sites\/127\/2015\/12\/sucrose-300x130.png 300w, https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/wp-content\/uploads\/sites\/127\/2015\/12\/sucrose.png 417w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-76\" class=\"wp-caption-text\">Den kjemiske strukturen for sukrose ,ogs\u00e5 kjent som sukker.<\/p><\/div>\n<p>Det viser seg at det er en komplisert prosess, som best\u00e5r av mange ulike reaksjoner.<\/p>\n<ul>\n<li>Sukkeret g\u00e5r fra \u00e5 v\u00e6re i fast form til \u00e5 bli flytende.<\/li>\n<li>Endring av sterokjemisk konfigurasjon av sukkermolekylene.<\/li>\n<li>Noe av sukrosen, det vi kaller sukker, brytes ned til fruktose og glukose.<\/li>\n<li>Karbohydrater fragmenteres i sm\u00e5 organiske molekyler, noen er flyktige og gir lukt, smak og farge.<\/li>\n<li>Det dannes polymerer (lange kjeder) som gir den brune fargen.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vanlig sukker krever temperaturer over 160\u00b0C for \u00e5 karamellisere, noe som forklarer hvorfor jeg fikk et skikkelig branns\u00e5r n\u00e5r jeg pr\u00f8vde \u00e5 f\u00e5 sammen alle bitene i pepperkakehuset.<\/p>\n<p>De lange polymerene etter pyrolyse-reaksjonen i karamelliseringen stivner lettere enn disakkaridet sukrose og gj\u00f8r at vi kan bruke karamellisert sukker som lim for pepperkakehus.<\/p>\n<p>Karamellisering er ogs\u00e5 veldig viktig i matvareindustrien p\u00e5 grunn av fargen, og\u00a0E 150 er bare karamellisert sukker oppl\u00f8st i vann.<\/p>\n<div id=\"attachment_75\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/wp-content\/uploads\/sites\/127\/2015\/12\/20151204_205405.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-75\" class=\"size-medium wp-image-75\" src=\"https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/wp-content\/uploads\/sites\/127\/2015\/12\/20151204_205405-300x225.jpg\" alt=\"Dagens byggeprosjekt - et pepperkakehus (byggesett)\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/wp-content\/uploads\/sites\/127\/2015\/12\/20151204_205405-300x225.jpg 300w, https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/wp-content\/uploads\/sites\/127\/2015\/12\/20151204_205405-1024x768.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-75\" class=\"wp-caption-text\">Dagens byggeprosjekt &#8211; et pepperkakehus (byggesett)<\/p><\/div>\n<p>Kilder:<br \/>\nOn food and cooking &#8211; The Science and the lore of the kitchen&#8221; &#8211; Harold McGee 2004<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Adventskalenderen for 4. desember var bygging av pepperkakehus. Matteus spiste seigmennene og jeg fikk meg en solid forbrenning p\u00e5 ringefingeren, suksess! Men hva er det som skjer n\u00e5r vi smelter sukker? Det viser seg at det er en komplisert prosess, som best\u00e5r av mange ulike reaksjoner. Sukkeret g\u00e5r fra \u00e5 v\u00e6re i fast form til [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":188,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-74","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-kjemi-i-hverdagen"],"featured_image_src":"","featured_image_src_square":false,"author_info":{"display_name":"Bjarte Aarmo Lund","author_link":"https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/author\/bjarte-aarmo-lund\/"},"rbea_author_info":{"display_name":"Bjarte Aarmo Lund","author_link":"https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/author\/bjarte-aarmo-lund\/"},"rbea_excerpt_info":"Adventskalenderen for 4. desember var bygging av pepperkakehus. Matteus spiste seigmennene og jeg fikk meg en solid forbrenning p\u00e5 ringefingeren, suksess! Men hva er det som skjer n\u00e5r vi smelter sukker? Det viser seg at det er en komplisert prosess, som best\u00e5r av mange ulike reaksjoner. Sukkeret g\u00e5r fra \u00e5 v\u00e6re i fast form til [&hellip;]","category_list":"<a href=\"https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/category\/kjemi-i-hverdagen\/\" rel=\"category tag\">Kjemi i hverdagen<\/a>","comments_num":"0 comments","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/wp-json\/wp\/v2\/users\/188"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=74"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":78,"href":"https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74\/revisions\/78"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=74"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=74"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogg.uit.no\/blu002\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=74"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}